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熟食保鲜柜消毒方法

熟食保鲜柜的消毒对于使用者来说是必须掌握的一门学问，特别是它的消毒，这个直接关系到食品的安全和卫生。目前比较常见的熟食保鲜柜消毒方式有以下三点： 一、物理除酶法

利用温度、湿度、紫外光、高频电和铜丝网滤器来除霉。用紫外光冷柜消毒方法是一种较好的方法，既能杀菌，又能除霉，也有一些除臭的作用。紫外光能促进脂肪的氧化发酵，所以在使用时要注意。铜丝网滤器是在逆风口装上一个铜丝做的网子，这样可以杀灭一部分霉菌。 二、化学除酶法

用得较多的有二氧化碳、臭氧、甲醛、乳酸、漂百粉、、羟基联钠等。

便利店熟食柜产品说明：

A、制冷系统采用商用机组，具有运转平稳、节能、低噪音、漏电保护等特点，确保了制冷系统高能运作，使用寿命长

B、大圆弧玻璃，外观设计美观大方，简约时尚，有效防止冷气流失。

全透明的玻璃侧板，使便利店熟食柜柜内物品一目了然，增强了柜内物品展示效果

C、不锈钢层架，防静电烤漆板，默认后开门，可定做前开门或前后开门，平移门设计存取物品方便可靠

D、方便的万向轮底部设计，摆放轻松自如。柜内配有LED节能灯管，营造更佳的展示售卖效果

餐具用具的保洁

（1）消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；

（2）消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内；

（3）保洁柜定期进行清洗消毒。

食堂必须建立并执行留样制度

留样品种必须是全部的各种熟食品（包括饭，粥、汤水），留样量不能少于100克以上，置于带盖的盛具内，并且贴有标签，标签标识合格（标有某年某月某日和早餐、中餐或晚餐）

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